Švapske maultaschen

(0 - user rating)

 

Kod nas nema prijevoda za maultaschen, a to je tradicionalno švapsko jelo čije ime vuče korijen od jednog samostana. Mogu se praviti po ovom receptu, a često ih prave manje i jedu u juhi. Punjenja su takođe različita. Kao uostalom u svim zemljama koje imaju neke svoje varijacije punjenog tijesta. Piroge, tortellini, ravioli, čak i kineske rolnice, i dr. punjena tijesta. Maultashen možete kupiti i gotove u nekim trgovačkim lancima, a probajte ih napraviti i sami. U ovom receptu imate količinu za dva ručka za 4 osobe, mislim na maultashen, tako da pola možete zamrznuti i samo skuhati drugom prilikom. Na pr. u domaćoj juhi, pa imate juhu i ručak u jednom.
Trebat ćete oko sat i pol za ovo jelo i malo spretnosti, ali uzmite u obzir da imate pripremljenu količinu i za još jedan dan.

Zahtijevno.
Slike pripreme u foto galeriji.

 

SASTOJCI:

za tijesto:

300 g brašna

4 jaja

2 žlice ulja

2 žlice mlake vode

žličicu soli

za nadjev:

3 šnite tosta

250 g mljevenog pilećeg, purećeg ili telećeg mesa ( jako sitno da se bolje poveže masa )

300 g miješanog mljevenog mesa

1 jaje

50 g sitno mljevene šunke

1-2 žličice mljevenog timjana

Prilog:

3 glavice luka

3 mrkve

2 poriluka

2 žlice maslaca

2 žlice ulja za maultashe

PRIPREMA:

Namirnice za tijesto, umijesiti mikserom, prvo žicama za tijesta a onda rukama u glatko, srednje tvrdo tijesto. Ako je potrebno malo brašna da ga bolje umijesite, dodajte po potrebi. Zamotajte ga u foliju i ostavite na hladno min. pola sata.

Tost potopite u hladnu vodu.Meso, jaje, šunku, ocijeđeni tost izmješajte, pa dodajte timjan i sol i papar. Probajte malo ako možete, da bude začinjeno. Poslije nema popravka.

Tijesto najbolje podijelite na 4 dijela i svaki razvaljajte oklagijom ili mašinom na cca 15 x 40 cm.Četvrtinu nadjeva nanesite na tijesto tako da gore imate rub od 1 cm a dolje 3-4 cm. Taj donji preklopite preko mesa, gornji premažite s malo vode da se zalijepi.Preklopljeni donji dio prebacite još preko mesa do gornjeg ruba i malo pritisnite da se slijepi. Uzmite drvenu kuhaču i s njom lagano pobrašnjenom pritisnite preko tijesta svakih 10 cm. Tako ćete ih razdvojiti i presjeći. Rubove još malo pritisnite. Tako napravite od cijele količine tijesta i mesa. Pola pripremite za zamrzavanje a ostale kuhajte na laganoj vatri u slanoj vodi 5-7 min i izvadite rešetkastom grabilicom u dublji tanjur.

Očistite i ogulite povrće. Luk narežite na tanke šnitice, mrkvu na trakice a poriluk na kolutiće. Na tavi zagrijte maslac pa pirjajte luk i mrkvu oko 7 min, dodajte poriluk i još kratko popržite. Posolite i popaprite. U drugoj tavi zagrijte malo ulja i maslaca i na vrućem pržite maultashen dok ne porumene s obje strane. Servirajte s povrćem još vruće.

 

Podijelite s prijateljima:

Design Ventura d.o.o.