Ossobuco na talijanski

(0 - user rating)

 

Kod nas je rijetko da se pravi ossobuco, dok je to u Italiji veoma, veoma često. To je donji dio telećeg buta, ili gornji natkoljenice koji u mesnici režu velikim mesoreznicama, koje još nemaju sve mesnice kod nas. češće ćete naći u regalima juneći ossobuco, ali njega morate malo duže termički obraditi. Aroma mo je isto izvrsna.

Jednostavno.

SASTOJCI:

2 mrkve srednje veličine

3 stabljike celera (ili 2 šnite korijena celera)

1 limenka ( 425 ml) sjeckane rajčice

1 glavica luka

4 kom telećeg ossobuco (ca 300 g )

sol, papar

2 žlice ulja

1 žlica koncentrata rajčice

1 žlica brašna

100 ml crnog suhog vina

1 žlica suhih začina za juhu

1-2 česna češnjaka

1 vezica peršinovog lista

1 nešpricani limun

300 g širokih rezanaca

PRIPREMA:

Očistite mrkvu, celer i sve narežite na sitne kockice. Rajčice iz doze procjedite, ali sačuvajte sok!, pa još malo usitnite.Luk očistite i isto isjeckajte na sitne kockice.

Meso operite i posušite. Kožu, tj opnu oko mesa, malo zarežite skro okolo na više mijesta.Posolite i popaprite meso. Zagrijte ulje u većij posudi pa na njemu pecite naglo meso s obje strane i izvadite na stranu. Luk pržite na tom preostalom ulju, Kad je zlatne boje, dodajte povrće i žlicu brašna. Dobro promiješajte i kratko dinstajte. Sa 500 ml vode podlijte, dodajte sok rajčice, vino i koncentrat rajčice. Prokujajte pa dodajte začin za juhu. Vratite meso i poklopite. Stavite u zagrijanu pećnicu na 200°c oko jedan i pol sata da lagano kuha. Za to vrijeme napravite tzv. Gremolatu. Očistite češnjak, listiće peršina operite, posušite i otrgnite sa stabljika pa sa češnjakom sitno nasjeckajte. Operite limun i naribajte tanko koricu. Sve izmješajte. Skuhajte tjesteninu. Pečeno meso pospite Gremolatom i servirajte sa tjestom.

 

Podijelite s prijateljima:

Design Ventura d.o.o.