Vol-au-vent ili lisnate košarice s bukovačama

Ukras svakoga tanjura, traži malo strpljenja ali vrijedi za veliki efekt.

zahtijevno

 

SASTOJCI:

1 lisnato tijesto

hladna voda

žumanjak

za nadjev:

500 g bukovače

1 poriluk

2 režnja češnjaka

sol, papar

sjeckani list peršina

za umak od kopra:

0,5 dl ulja

2 žlice brašna

0,5 dl mlijeka

1 ld vrhnja za kuhanje

začin za juhe

papar

2 žlice sjeckanog kopra

PRIPREMA:

 Lisnato tijesto kupite zamrznuto ono u kocki. Dok čekate da se odmrzne napravite nadjev. Očistite bukovače i poriluk pa i češnjak. Nasijecite poriluk na šnitice, bukovače malo usitnite na šire trakice. Možete i rukama. Pržite na malo ulja poriluk, kada uvene, dodajte gljive pa neka se malo zajedno dinstaju. Kada je tekućina isparila, protisnite češnjak, pa miješajte da de i on malo uprži. Začinite solju i paprom i pospite peršinovim listom pa sklonite s vatre.Razvaljajte lisnato tijesto na malo više od pola visine od početne. Sada uzmite malu čašu ili veću, ovsno koliko ih želite puniti. Vadite krugove pa s malo manjom čašom vadite tanki prsten. Krug koji vam ostane razvaljajte tanko za dno, vadite opet širom čašom. Od ostatka napravite vjenčiće koje samo uvrnete i premažite žumanjkom pa pospite sezamom ili šećerom i eto grickalice. Da se vratimo košaricama. Rub svakog dna premažite hladnom vodom, stavite prsten i premažite žumanjkom. Naravno, možete ih praviti i četvrtaste, režite nožem, pa nećete imati "otpada".Pecite na papirom obloženom limu oko 10 min na 200°c u već zagrijanoj pećnici. Kada porumene, izvadite uh i ohladite pa punite pred serviranje. 

Za umak od kopra na ulju pržite brašno ( mora biti kremasto, ne smije brašno "popiti" ulje pa da je mrvičasto), ulijte mlijeko i miješajte pjenjačom da nema grudvica. Začinite i kada prokuha dodajte vrhnje. Mora biti gusto ali više kremasto da "kapa" s pjenjače. Ako treba malo više vrhnja, slobodno stavite. Začinite začinima i dodajte kopar. U bešamel se za boju i kremoznost dodaje i žumanjka, ali kada je skinuto s vatre, samo zapamtite, tada nema više grijanja umaka da prokuha. Obično promijeni strukturu. Servirajte košarice napunjene gljivama i pospite s umakom. Možete ga poslužiti i sa strane. Ako vam je to previše kuhanja za jedan dan, košarice napravite dan ranije pa hladne, spremite u dobro zatvorenu plastičnu kutiju. Uvijek bez nadjeva.

Podijelite s prijateljima:

Design Ventura d.o.o.