Pikantni mousse od pileće jetre sa šarenim paprom i džemom od luka

 

 Opet jedna neobična kombinacija. Netko je komentirao recept s grožđem uz prokulice. Sve recepte doista pravim i malo promijenim po svome, taj sam probal, otvorenog uma, jer i sama nisam bila sigurna kako će se slagati, ali kao je to salata, s malo balsamica, koji je kiselkasto sladak, kombinacija je dobitna. Tako da toplo savjetujem da probate napraviti i ovaj luk, ma koliko vam se učinio neobičan, oduševio je i jednu tešku tradicionalisticu po pitanju hrane. Naravno, paštetu možete praviti i od teleće jetrice ili pilećeg ili telećeg mesa. Luk najbolje paše uz ovu, jer je malo jači i oporiji okus.

 SASTOJCI:  

za mus:

600 g pilećih jetrica sa srcima 

2 glavice crvenog luka 

70 g maslaca 

100 g slanine

 lovorov list

majčina dušica po ukusu

200ml vrhnje za kuhanje

5 ml konjaka

sol i papar

 za džem od luka:

2 žličice šećera

 30ml aceta balsamica

30 g maslaca 

3 glavice ljubičastog luka 

1 peperoncini po želji

Sol, šareni papar 

8 kriški integralnog kruha

PRIPREMA: 

Pileće jetrice i srca zajedno s crvenim lukom narezanim na ploškice maslacu dinstajte oko pola sata. Poklopljeno ili u pećnici.  Nakon prvih 15 min dodajte i kockice slanine. Tijekom pečenja miješajte i pazite da ne zagori. Kad je pečeno, vruću smjesu staviti u blender samljeti u paštetu i po želji, ako želite baš da bude pravi muss, propasirajte kroz žičana cjedilo. Začinite začinima uz dodatak vrhnje za kuhanje i konjaka. Paštetu hladite barem dva do tri sata prije konzumacije. Za džem od luka, na suhoj tavi rastopite šećer, karamel podlijte acetom, dodajte maslac i ljubičasti luk rezan na ploškice. Kuhajte 20 do 30 min da tekućina ispari, te začinite solju, paprom i po želji zaljutite peperončnom. Paštetu servirajte posutu mljevenim šarenim paprom i uz tostirani kruh i džem od luka.

 

Podijelite s prijateljima:

Design Ventura d.o.o.