Masterchef torta

Torta koju su pravili finalisti Masterchefa, zadala im je glavobolje, ali ja sam htjela pokušati napraviti istu. Naravno, neke sastojke nemamo u slobodnoj prodaji, pogotovo u manjim ( čitaj, svim gradovima, izuzev eventualno Zagreba ) gradovima, ali navest ću ih, ako ih nađete, a i ono što sam ja koristila. Doista je zahtijevna, vremenski i po broju uprljanih zdjela, ali i rezultat je dobar, lijepa je to torta.

Torta se sastoji od hrustave podloge sa ekspandiranom rižom, dva sloja Macarona, sloj Dacquise biskvita od badema, čokoladnog šlaga, želea od jagoda i Chiboust kreme od vanilije sa Cointreau likerom. Glazirana je Ganache glazurom i ukrašena Macaronima i šećerom.

Komplicirano.

 

SASTOJCI:

Za macaronas:

125 g badema u listićima

225 g šećera u prahu

20 g kakaoa

160 g ( cca 4 kom ) bjelanjaka

pola žličice kimunovog soka

25 g šećera

Za žele od jagoda:

400 g jagoda

70 g šećera

10 listova želatine

Za Decquise koru od badema:

120 g prženih fino mljevenih badema

70 g šećera u prahu

2 bjelanjka

30 g badem listića

Za Chilboust kremu od vanilije:

350 ml mlijeka

70 g žutnjaka

100 g šećera

35 g gustina

1 štapić vanilije

5 listova želatine

50 ml likera Cointreau (ili od vanilije ili nekog sl. na pr. jaja )

Švicarska smjesa za poljupce ( šaum ):

120 g bjelanjaka

120 g šećera

Ganache od čokolade:

650 g čokolade

375 ml vrhnja

100 g omekšalog maslaca

Rice Crispy:( ja sam na suncu, pravila sam tortu isti tjedan kad i oni, bilo je predivno vrijeme, otopila Mikado čokoladu s rižom i samo nju nanijela kao hrskavo dno torte, možete je otopiti na mlakoj vodi, da se ne pregrije, da riža ostane hrskava)

50 g mliječne čokolade

50 g crne čokolade

60 g ekspandirane riže

40 g prženih badem listića

Ribana korica 1 limuna

20 g sušenog crnog ribizla

Čokoladni šlag:

400 g slatkog vrhnja

40 g šećera

70 g čokolade

Dekoracija od šećera:

150 g šećera

30 g vode

30 g glukoze

Etilni alkohol

PRIPREMA:

Rice Crispy:

Čokoladu otopiti na nježnoj pari, umiješati suhe sastojke, dobro povezati i sipati u pripremljeni kalup za tortu toliko smjese koliko je dovoljno za tanki sloj koji je baza za tortu. Staviti u hladnjak da se stisne.

Macarons:

Pripremiti 2 pleha i obložiti papirom za pečenje. Na jedan papir iscrtati 2 šablone (kružnice) koje će se popuniti sa smjesom za Macrons.

Badem u listićima i 110 g šećera u prahu zajedno miksati multipraktikom u fini prah. Umiješati kakao prah. Bjelanjke sa limunovim sokom miksati u mekši snijeg (soft peaks) uz postepeno dodavanje preostalog šećera. Lopaticom lagano umiješati suhe sastojke, pomoću vrećice špricati 2 velika makarona na šablonu i ostatkom smjese špricati male makarone. Sušiti oko sat i pol da se stvori korica, pa peći na 180 stupnjeva oko 8 – 12 minuta, dok na dodir nisu čvrsti. Moraju u sredini ostati vlažni, ne smiju se presušiti.

Čokoladni šlag:

Vrhnje i šećer zakipiti, dodati narezanu čokoladu, dobro pomiješati i pustiti da kipi minutu.

Maknuti sa vatre, sipati u plitku posudu i staviti u hladnjak- a ako žurite, najbolje zamrzivač. Mora se dobro ohladiti inače se neće dati izlupati u čvrsti šlag.

“Šlag” miksati neposredno prije filanja torte.

Žele od jagoda:

Pripremiti četvrtasti kalup i staviti sloj papira za pečenje. Želatinu namočiti u hladnoj vodi. Jagode lagano prokuhati sa šećerom. Izmiksati, fino propasirati, pa umiješati omekšalu želatinu. Sipati u pripremljeni kalup i staviti u frižider da se stisne.

Chilboust krema od vanilije:

Želatinu namočiti u hladnu vodu. S malo hladnog mlijeka razraditi gustin i dodati žutanjke. Ostatak mlijeka sa šećerom i srži vanilije zakipiti, dodati razrađeni gustin i kuhati barem 5 minuta. Sipati u plitku posudu, umiješati razrađenu želatinu i pokriti pvc folijom da se ne napravi korica. U mlako umiješati liker i Švicarsku smjesu za poljupce.

Švicarska smjesa za poljupce – Bjelanjke sa šećerom kristalom zagrijavati na pari dok se šećer skroz ne otopi. Miksati mikserom u čvrsti snijeg dok se smjesa ne ohladi.

Dacquise kora od badema:

Pripremiti pleh sa papirom za pečenje na kojem je iscrtana okrugla šablona (kalup u kojem će se kasnije filati torta). Mljevene bademe sa šećerom u prahu miksati multipraktikom u fini prah. Bjelanjke uz postepeno dodavanje šećera kristala miksati u snijeg. U snijeg lopaticom lagano umiješati bademe sa šećerom, špricati na pripremljenu šablonu i posipati badem listićima. Peći na 170 stupnjeva do zlatno smeđe boje.

Ganache od čokolade:

Čokoladu narezati na male komade, vrhnje zakipiti, preliti preko usitnjene čokolade i miješati dok se smjesa ne poveže. Na kraju umiješati omekšali maslac.

Za dekoraciju od šećera: ( ja sam pravila od bijele i tamne čokolade, kao na slici )

Pripremiti posudu u koju ćemo neposredno prije sipanja šećera uliti etilni alkohol. Šećer, vodu i glukozu zakipiti i kuhati do 155 stupnjeva. Malo ohladiti smjesu pa žlicom praviti oblike u hladnom alkoholu. Kad se stisne izvaditi iz alkohola i osušiti.

 

Završno spremanje:

Kalup obložiti slojem papira za pečenje i staviti podlogu od riže. Nanijeti tanak sloj ganachea i zalijepiti prvu Macaron koru. Na koru staviti tanak sloj čokoladne kreme. Na kremu staviti gel od jagoda i nanijeti sloj Choboust kreme. Staviti koru Dacquise od badema. Na koru staviti tanak sloj čokoladne kreme. Na kremu staviti gel od jagoda i nanijeti sloj Choboust kreme. Zalijepiti drugu Macaron koru. Staviti u hladnjak da se stisne. Tortu glazirati ganache glazurom, ukrasiti Macaronima, šećernom dekoracijom, maćuhicama i jagodama.

Podijelite s prijateljima:

Design Ventura d.o.o.