Tarabica torta

Mislim da mi je ovo torta godine, ali rado ću je podijeliti s vama! Napravite je, nećete požaliti....Jedino tarabice, traže vrijeme i strpljenje, pa za goste i svečanije prilike napravite ih, objašnjenje ću napisati a slike će biti u rubrici FOTO, a za svoje možete napraviti i bez njih.

Srednje zahtijevno.



SASTOJCI:

Za miješano tijesto.

200 g višanja, svježe ili zamrznute

100 g omekšalog maslaca

100 g šećera

srž jedne mahune vanilije ili vanil šećer

naribana korica jednog nešpricane naranče

2 jaja

100 g brašna

2 žličice praška za pecivo

malo soli

70 h fino sjeckane čokolade za kuhanje ili tamne čokolade

50 ml rakije od višnje ( to je destilirana rakija od višnje, ne višnjevača koju mi obično pravimo, bezbojna, možete je naći u bolje opskrbljenim dućanima )

Za kremu:

8 listova bezbojne želatine

6 žumanjaka

75 g šećera

100 dl rakije od višnje

600 ml vrhnja za šlag

100 g fino sjeckane tamne čokolade

Za preljev:

3 lista želatine

50 g bijele čokolade

8 g tamne čokolade

50 g šećernog sirupa ( 64 g grožđanog šećera topiti u 36 ml vode. Kada se istopi dopuniti do 100 ml sa vodom i ostaviti da se ohladi )

200 ml soka od višanja

50 ml rakije od višnje ( ovdje možete staviti i višnjevaču )

Za tarabice.

100 g čokolade za kuhanje

12 višanja svježih ili ušećerenih, kad im nije sezona

malo šlaga i sjajne perlice ili sl. sjeckane pistacije....

PRIPREMA:

Za tijesto: ugrijte pećnicu na 180°c, očistite ili otopite višnje. Sok sačuvajte. Maslac, šećer, vaniliju i koricu naranče dobro umutite. Jaja dodajte i umutite jedno po jedno. Brašno pomiješajte sa praškom za pecivo, solju i čokoladom, dodajte smjesi sa jajima, lagano umiješajte i dodajte rakiju. Ulijte smjesu u papirom obložen okrugli kalupu fi 26 cm, poravnajte i pospite ravnomjerno sa višnjama. Pecite 40-45 min. Izvadite i skinite obruč, kada se ohladi maknite papir i premjestite na pladanj za posluživanje. 

Za kremu omekšajte želatinu. Žumanjke mutite sa šećerom i lupajte na pari. Želatinu ocijedite i dodajte. Dodajte i rakiju pa ohladite smjesu. Čim počne malo da se želira, umutite vrhnje u šlag i dodajte smjesu sa žumanjcima. Umješajte i čokoladu. Stavite prsten oko torte, kremu prelijte preko biskvita, poravnajte površinu. 

Za preljev omekšajte želatinu, čokoladu odvojeno isjeckajte i otopite na pari ( ovu tamnu, pošto je za ukras, spiralu, stavim odmah u vrećicu i otopim u ne prevrućoj vodi, malo je ima, pa obrišem vrećicu i dodam ovu što dalje ide, na kraju u kutu napravim mali otvor za šaranje ). Zagrijte sok, rakiju, glukozni sirup i bijelu čokoladu. Želatinu iscijedite i dodajte da se otopi. 2 žlice ove smjese dodajte u tamnu čokoladu. Tortu prelijte ovom crvenom masom. Tamnom čokoladom napravite spiralu pa od sredine prema krajevima vucite crte jednim dugim nožem. 

Tarabice se prave od otopljene čokolade, stavite je u vrećicu sa malim otvorom, napravite u međuvremenu od papira za pečenje rake 7-8 cm širine i motajte kao za lepezu, oko 2,5-3 cm širine. Morate napraviti dosta takvih traka, oko 5-6. Sada s jedne strane " lepeze" u svako žlijeb izlijte po malo čokolade, lagano slijepite prstima sve žlijebove, kao da skupljate lepezu, ali tako da ravnomijerno tiskate čokoladu u nekakve kvadrate. Sve tako slijepljene, stavite u hladnjak da se ohlade, pa ih za ukrašavanje polako odvajajte i slažite oko torte. Tortu lagano možete namazati s tankim slojem šlaga da se bolje zalijepe. Višnje do pola uronite u ostatak čokolade i odmah u mrvice ili pistacije. stavite isto na papir da se stisnu na hladno, pa dovršite ukrašavanje torte. Uživajte!

 

Podijelite s prijateljima:

Design Ventura d.o.o.