Kod španjolaca je vrlo česta, kod nas je udomaćena kao fritaja, pogtovo u Istri ali i u Dalmaciji. Istarske su najpoznatije sa šparogama istarskim pršutom pred Uskrs i s dodatkom tartufa...mmm... Ovo je više jednostavna verzija frittate, španjolci su je u stvari, kao i većina južnjačlih naroda dobila miješanjem onoga što ima. Jaja čine bazu, a mašta dovršava jelo. Sa kozicama je noble, sa gljivama jesenska, s rajčicama i povrćem lagana, ako dodate inćune, slana....
Jednostavno.
SASTOJCI:
8 jaja
1 glavica crvenog luka
1 poriluk
par listova blitve
1 žuta ili zelena paprika
150 g slanine
100 g sira, naribanog, po želji
vlasac, origano i mažuran po želji
sol i papar
1 tikvica
pola manjeg patlidžana
2-3 žlice kukuruza šećerca
ulje
ako volite masline, uvijek ih možete dodati!
PRIPREMA:
Očistite paprike, nasjeckajte ih na trakice. Očistite luk i nasijecite na tanke šnitice tako i poriluk. Na malo ulja pecite luk, poriluk i papriku u tavi koju možete staviti u pećnicu ali i neku drugu a poslije ćete sve premjestiti. Pržite par minuta, da ne promijeni boju. Izvadite na stranu, a na preostaloj masnoći, po potrebi dodajte još malo, pržite redom slaninu, kratko, pa tikvice i na kraju prije odležale kockice patlidžana u slanoj vodi. Stavite sve sa strane. Sada ako ćete peći manje fritaje na tavi, uzmite po malo od sveg povrća i malo slanine stavite na malo namaštenu tavu pa na to ulijte lagano umućena ( 2-3) jaja sa malo soli. Pospite ribanim sirom i kukuruzom po želji. Pecite na laganoj vatri poklopljeno par minuta. Gore mora ostati skoro tanki jedva pečeni sloj, a dolje je dobro porumenilo. Ako ćete peći jednu veliku uzmite veću tavu koja može u pećnicu ili lim za torte ili sl. Tada možete prvo peći kratko na peći, čak malo i miješati, pa poravnati, posuti sirom i kukuuzom i zapeći u pećnici 5-6 minuta. Treba već biti zagrijana na 180°c. Služite sa svježim pecivom, kruhom ili hrskavim prepečenim baguettima.