Srednje zahtijevno

Izvrstan obrok koji možete raditi i sa drugim vrstama mesa, ali mekšim koje ne treba dugo termički obrađivati.

SASTOJCI:

3-4 cijela pileća prsa ili 6-8 pripremljenih pilećih prsa

1 velika konzerva slanutka, možete praviti i sa sušenim, uvečer ga natopiti pa kuhati prije pripreme jela

100 g rikule

500 g zelenih šparoga

malo ulja

sol i papar

žličica vašeg omiljenog začina s chillyjem

Za holandez:

2 žumanjka

2 žlice vode

1-2 žlice limunovog soka

malo soli

220 g maslaca

PRIPREMA:

U mesu sa strane zasijecite 'džepove', posolite i stavite komad zgužvane alu folije da 'džep' ostane otvoren dok se meso peče. Šparoge kuhajte kratko da se smekšaju. Pecite meso s obje strane na laganoj vatri na malo ulja. Kada ste sve ispekli, prebacite u vatrostalnu posudu s otvorima prema gore i pokušajte izvaditi foliju, a da meso ostane 'otvoreno'. Pecite još malo u pećnici da ste sigurni da je i unutra pečeno, ali ne dozvolite da se presuši. Pratite. Za to vrijeme pržite šparoge kratko na malo maslaca. Na masnoću od mesa stavite začin, nek kratko zamiriše, dodajte slanutak i 100 ml vode. Protresite povremeno i pustite da voda ispari. Samo po malo protresite ili miješajte. Za holandez, u posudu za štapni mikser stavite žumanjke, vodu, limunov sok, sol. Posebno istopite maslac, ne smije prokuhati, ali treba biti jako topal 70-80 °c. To je jedino što morate paziti. Štapnim mikserom mutite žumanjke, kada je kremasto u mlazu, ravnomijerno, ulijevajte vrući maslac i neka mikser radi. Čim dobijete lijepu kremastu strukturu, gotovo je. Po želji možete dodati malo bijelog papra. Umak se uvijek pravi tik pred posluživanje, a ovako je lagano za razliku od standardnog pravljenja na pari. Izvadite meso, stavite malo rukole u 'džep', zatim par šparoga i slanutak. Prelijte holandez umakom ili ga servirajte pored, pa da se svako posluži.