Poznato francusko jelo koje doista prija. Prilog mogu biti kuhani krumpiri, dobra domaća tjestenina pa čak i žganci ako ih volite. Samo jelo je fino i uz krišku dobrog crnog kruka ili nekog koji je vama najdraži.

SASTOJCI:

800 g govedine ili zrele junetine, od plećke ili vrata, eventuslno koljenice

200 g smeđih šampinjona ili drugih gljiva ( malo suhih vrganja može također)

100 g šarene slanine

1 veći luk

2 mrkve

3 režnja češnjaka

500 ml crnog suhog vina ( Burgundinac) 

500 ml temeljca ili juhe ( može i od goveđe kocke ako nemate pripremljene)

1 žlica koncentrata rajčice

sol i papr

u mrežicu za začine ili gazu stavite:

zrna šarenog papra

lovorov list

 peršinov lis

 timjana

 ružmarina

po želji malo kukuruznog škroba na koncu za gušći umak

PRIPREMA:

Francuzi kažu da se sve treba pripremiti pa tek onda kuhati. Zato nasijecite meso na kocke 2 x 2 cm, luk očistite i nasijecite na kockice, ne moraju biti presitne. Ogulite mrkvu i također nasijecite na veće komade. Slaninu nasijecite na tanje prutiće. Na tavi prvo pržite slaninu, kada je upržena, izvadite šupljom žlicom u posudu i ostavite sa strane. Na masnoći od slanine pržite meso koje ste lagano posolili i popaprili, u tri navrata, po malo, samo da izvana uhvati dobru boju, da se 'zatvori' unutra neka ostane sirovo. Vadite na slaninu. Na istoj masnoći kratko pržite luk i mrkvu, oko 5-10 min. Pa dodajte nazad meso i slaninu. Dodajte i koncentrat rajčice, pa vino i juhu. Neka prokuha. Ako stavljate suhe gljive, sad ih možete staviti. Posolite cca 1 žličica soli. Sve premjestite u posudu za pećnicu koju ste zagrijali na 190°c. Treba se dobro poklopiti da ne isparava puno. Možete i uone vrećice za kuhanje. Ubacite mrežicu sa začinima, neka je u sredini potopljena. Gaza isto može poslužiti. Stavite peći u pećnicu 2.30h. Ako pečete u vrećici, možete je gore razrezati pri kraju vremena, da dornji dijelovi mesa malo dobiju boje. Ako vam je umak rijedak, dodajte malo škroba razmućenog u malo vode, umiješajte u tekućinu pa neka još jednom prokuha. Najčešće ne treba, možda u vrećici. U međuvremenu očistite gljive i pržite na tavi, najbolje bez masnoće, ali ako se bojite da će se lijepiti, stavite malo maslaca. Pržite i dodajte gotovom jelu. Servirajte odmah uz prilog po želji. Najbolje uz malo kuhanog krumpira.