Ajvar

Detalji

Kategorija: Zimnica

Hitovi: 4828

Domaći ajvar je kralj zimnice, razlog zbog kojega volimo jesen, povrće, tako spremljeno da ga vole i zakleti mesoljupci, sam ili kao dodatak ili prilog, ma, nešto fantastično...Vidjela sam i čula više načina pripreme ajvara, moj recept je, u stvari, mamin recept, meni najbolji ajvar. Bez kompliciranja, bez konzervansa, jednostavno i preukusno!

Zahtjevno.

SASTOJCI:

5 kg crvene rog paprike, tzv. ajvarke

1 kg patlidžana

0,5 l ulja

fafarona po želji

malo soli.

PRIPREMA:

Parike operite i posušite. Pecite u pećnici ili na roštilju, da su pečene, nema veze ako ljuska pocrni, samo meso ne smije pocrniti. Ako se teže gule, stavite ih vruće u najlon vrećicu i ostavite par minuta, tada bi se trebale lakše guliti. Ogulite ih i očistite od sjemenki! Patlidžane ogulite i narežite po dužini, na šnite pa pecite isto kao i paprike. Ako vam smeta što se lijepe za lim, probajte sa papirom za pečenje, barem nema ribanja lima! Oguljene paprike stavite u cjediljku, nemaju one puno vode, ali što je više izađe, prije će se upržiti. Sameljite paprike i patlidžan na klasičnu mašinu za mljevenje, ni prekrupno, ni presitno, srednja šajba, pa pržite zajedno na ulju, dok tekućina ne ispari i dobijete homogenu smjesu. To vam doista ovisi o povrću. Uglavnom, vidjet ćete kad se prestane para dizati i kad je otprilike gustoće ajvara, skoro je ista gustoća vrućeg i hladnog. Posolite ali ne previše, ajvar ne smije biti slan, ne da se osjeti, probajte ga pa radije češće, po malo solite, da nije ni bljutav, ni slan. Ako volite ljut, fafarone isto prepecite i meljite s povrćem, ili dodajte mljeveni čili, po ukusu. Ajvar punite u čiste i zagrijane teglice, poravnajte ajvar, pa ga stavite u pećnicu u otvorenim, ne poklopljenim teglicama, na 100°C desetak min. Ugasite pećnicu i ostavite tegle u pećnici , da se hlade  preko noći. Sutra ih zatvorite i spremite u podrum ili ostavu. Ovako spremljen, može dugo stajati, bez konzervansa i kvarenja. Dobar tek!

Podijelite s prijateljima: